Deze courgette-wortelsoep met kokosmelk is heerlijk romig, zacht van smaak en super eenvoudig om te maken.
Perfect voor wie snel een gezonde en smaakvolle soep op tafel wil zetten.
Ingrediënten (2–3 personen)
- 2 courgettes
- 3 wortelen
- 1 paprika
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 500 ml water
- kippenbouillonpasta
- 1 tl kurkuma
- 1 tl paprikapoeder hot
- zwarte peper en zout
- olijfolie
Bereiding
Snijd de courgettes, wortelen en paprika in stukken.
Verhit een scheutje olijfolie in een kookpot en fruit alles kort aan.
Voeg het water en de bouillon toe en laat 15 à 20 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
Giet de kokosmelk erbij en kruid met kurkuma, paprikapoeder, peper en zout.
Mix de soep glad tot een romige textuur.
Proef en kruid eventueel nog bij.
Reactie plaatsen
Reacties