Een heerlijke, lichte soep boordevol smaak en met een verrassende crunch dankzij de geroosterde amandelschilfers. Perfect als lunch of voorgerecht.
Ingrediënten – voor 1 pot soep
1 courgette (bij voorkeur een gele, voor een mooie kleur)
1 prei, enkel het witte gedeelte, in ringen
1 kippenbouillonblokje
150 g kippenblokjes
1 liter water
Geroosterde amandelschilfers (afwerking)
Peterselie (afwerking)
Werkwijze
Breng 1 liter water aan de kook met het kippenbouillonblokje. Voeg de courgette en prei toe. Laat sudderen tot alles gaar is.
Mix de soep glad met een staafmixer of in de blender.
Schenk de soep in kommen en werk af met de kippenblokjes, geroosterde amandelschilfers voor een lekkere crunch en peterselie.
Reactie plaatsen
Reacties