De combinatie van kruidige currypasta, zachte kokosmelk en verse groenten maakt dit echt onweerstaanbaar. En het beste? Het staat in no time op tafel.
Ingrediënten (2 personen)
- 200 ml kokosmelk
- 200 g kippenborstfilet
- 1 eetlepel arachideolie
- 1 eetlepel Indiase currypasta Tikka Masala
- 1/2 courgette
- 1/2 gele paprika
- Enkele takjes gehakte koriander
- Aardappelen voor puree (ongeveer 500 g)
- Scheutje melk
- Klontje boter
- Peper en zout
Bereiding
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af en stamp fijn met een scheutje melk, een klontje boter, peper en zout tot een smeuïge puree.
Snijd de kippenborst in reepjes. Snijd de courgette in halve plakjes en de paprika in reepjes.
Verhit de arachideolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak goudbruin.
Voeg de courgette en paprika toe in dezelfde pan en laat enkele minuten meebakken.
Roer de Tikka Masala currypasta onder de kip en groenten en laat kort meebakken zodat de kruiden hun aroma vrijgeven.
Voeg de kokosmelk toe en laat zachtjes sudderen tot de saus licht indikt. De kip blijft in de pan zodat alle smaken goed kunnen intrekken.
Breng op smaak met peper en zout en werk af met fijngehakte koriander.
Serveer de romige Tikka Masala samen met een royale lepel zachte puree.
Tip: Wil je het gerecht lichter maken, dan kan je de puree deels vervangen door bloemkoolpuree.
Reactie plaatsen
Reacties