Een heerlijk romig gerecht met een pittige, kruidige toets. Perfect met zuurdesembrood!
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 2 sjalotten (fijn gesnipperd)
- 2 teentjes look (fijngehakt of geperst)
- 25 g olijfolie
- 20 scampi’s (gepeld, darmkanaal verwijderd)
- 250 ml witte wijn
- 1 eetlepel madras currypoeder
- 1 eetlepel rode currypasta
- 1 eetlepel hot paprikapoeder
- een beetje chili flakes
- 100 g ketchup ik neem de zero variant
- 150 ml alpro soja room
- 2 tomaten (in blokjes)
- Bladpeterselie, fijngehakt (om af te werken)
Bereiding
Fruit de ui en look. Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde sjalotten en look toe en laat 3 à 5 minuten zachtjes fruiten tot glazig.
Voeg de scampi toe. Bak de scampi’s kort aan in de pan, ongeveer 1 minuut per kant, tot ze roze beginnen te kleuren. Haal ze dan uit de pan en zet opzij.
Maak de saus. Voeg nu aan dezelfde pan de witte wijn, currypoeder, rode currypasta, paprikapoeder en chili flakes toe. Laat dit zo’n 2 minuten inkoken.
Voeg ketchup en room toe. Roer de ketchup en de room onder de saus. Laat zachtjes pruttelen (niet koken!) tot alles mooi is ingedikt en op smaak is.
Voeg scampi en tomaten toe.
Doe de scampi terug in de pan samen met de tomatenblokjes. Laat nog 2–3 minuten doorwarmen op laag vuur, zodat de smaken zich goed mengen.
Afwerken.
Serveer de scampi met verse bladpeterselie
Lekker met zuurdesembrood
Tip: Je kan dit gerecht ook perfect maken met kip of tofu als alternatief voor scampi.
Reactie plaatsen
Reacties