Een klassieke caprese, maar dan met net dat beetje extra.

Sappige tomaten en romige mozzarella worden gecombineerd met verse basilicum, geroosterde pijnboompitten, Parmezaanse kaas en een heerlijke dressing van pesto en olijfolie.

Een heerlijk fris bijgerecht, maar ook lekker als lichte lunch.

Ingrediënten – 2 personen

• 4 rijpe tomaten, bijvoorbeeld trostomaten
• 1 grote bol mozzarella of mini-mozzarellabolletjes
• Een handje verse basilicumblaadjes
• 2 el pijnboompitten
• 20 g Parmezaanse kaas, in schilfers
• 1 el groene pesto
• 1 el extra vierge olijfolie
• Zwarte peper
• Een snufje zout

Bereiding

Rooster de pijnboompitten in een droge pan op middelhoog vuur tot ze mooi goudbruin zijn. Blijf erbij, want ze kunnen snel verbranden. Laat ze even afkoelen.

Snijd de tomaten en mozzarella in ongeveer gelijke plakjes. Gebruik je mini-mozzarella? Dan kun je die gewoon heel laten.

Verdeel de tomaten en mozzarella over een schaal en meng ze voorzichtig door elkaar.

Verdeel de verse basilicumblaadjes en geroosterde pijnboompitten over de salade.

Meng de pesto met de extra vierge olijfolie en druppel dit over de salade.

Maak de caprese af met Parmezaanse schilfers, zwarte peper en een klein snufje zout.

Vicky’s tip

Serveer deze salade op kamertemperatuur. Zo komen de smaak van de tomaten, basilicum en mozzarella het best tot hun recht. Lekker als bijgerecht bij een barbecue, bij een stukje brood of als lichte lunch.