Romig door de kokosmelk, licht pittig en boordevol smaak.
Ingrediënten (2 personen)
- 50 g Parijse champignons
- 10 rauwe garnaalstaarten (diepgevroren, vooraf ontdooid)
- 1 liter water
- 1 bouillonblokje
- ½ el rode currypasta
- ½ kl kurkuma
- ½ kl fijngesneden limoenblaadjes
- 1 el limoensap
- 2 el vissaus (fish sauce)
- 2,5 dl kokosmelk
- ½ bussel verse koriander
- Peper en zout
Bereiding
Pel de vooraf ontdooide garnaalstaarten.
Snijd de champignons in fijne sneetjes.
Breng het water samen met het bouillonblokje aan de kook.
Voeg de rode currypasta, kurkuma en limoenblaadjes toe.
Laat het geheel 2 minuten zacht sudderen.
Voeg de champignons en de garnaalstaarten toe.
Breng opnieuw aan de kook en laat nog 2 minuten sudderen.
Voeg de vissaus, het limoensap en de kokosmelk toe.
Breng op smaak met peper en zout en haal van ko het vuur.
Werk de soep af met fijngehakte verse koriander
en serveer meteen.
Reactie plaatsen
Reacties