Een smaakvolle combinatie van mals hertenkalf, romige wortel-pastinaakpuree en zoete, sappige champignons. Perfect voor een gezellig diner!
Ingrediënten (voor 2 personen)
Voor het hertenkalf:
- 2 hertenkalfilets (à 150–180 g per stuk)
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper
Voor de wortel-pastinaakpuree:
- 2 wortels, geschild en in stukjes
- 1 pastinaak, geschild en in stukjes
- 25 g boter
- 50 ml room of melk
- Zout en peper naar smaak
Voor de gebakken koninginnenschampignons:
- 200 g koninginnenschampignons, in plakjes
- 1 eetlepel olijfolie of boter
- 1–2 eetlepels ketjap manis (zoete sojasaus)
- Zout en peper
Optioneel: verse kruiden (peterselie of tijm) voor garnering
Bereiding
1. Wortel-pastinaakpuree
- Breng een pan met water en een snufje zout aan de kook.
- Kook de wortel- en pastinaakstukjes 15–20 minuten tot ze zacht zijn.
- Giet af en voeg boter en room/melk toe.
- Pureer met een stamper of blender tot een gladde puree.
- Breng op smaak met zout en peper. Houd warm.
2. Hertenkalf
- Dep de hertenkalfilets droog met keukenpapier.
- Verhit boter en olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- Kruid de filets met zout en peper en bak 2–3 minuten aan elke kant (medium-rare).
- Haal uit de pan en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
3. Gebakken koninginnenschampignons in ketjap
- Verhit olijfolie of boter in een koekenpan.
- Bak de champignons 5–6 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Voeg ketjap manis toe en roer goed door, bak nog 1–2 minuten.
- Breng op smaak met peper (zout meestal niet nodig door de ketjap).
Tip: Laat het hertenkalf even rusten na het bakken voor een extra mals resultaat en schep een beetje van het bakvet over de puree voor een smaakboost.
Reactie plaatsen
Reacties